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Eco-recetario

GUISO DE AGUJA DE TERNERA ECOLÓGICA CON PATATAS

 

-800 g de aguja de ternera ecológica

-600 g de patatas

-1 hoja de laurel

-125 ml de vino blanco

-2 cucharaditas de pimentón dulce

-500 ml de agua

-1/2 pimiento verde

-1/2 pimiento rojo

-1/2 cebolla grande

-1 tomate

-2 dientes de ajo

-150 g de aceite de oliva

 

Comenzaremos lavando los pimientos y troceándolos. También pelamos la cebolla y la picamos menuda, así como el tomate y los dientes de ajo. Pelamos las patatas y las vamos cortando en rodajas gruesas.Colocamos una sartén al fuego y añadimos 30 ml de aceite, después vamos sofriendo los pimientos, el ajo y la cebolla a fuego lento hasta que esté blanda, unos diez minutos más o menos. Añadimos el tomate picado y dejamos hacerse otros ocho minutos. Agregamos el laurel y el pimentón, removemos y añadimos el agua, colocando las lonchas de patata que dejaremos se cocinen durante cinco minutos.Por otra parte sofreímos con el resto del aceite la carne de aguja cortada en trozos. Una vez dorada, retiramos el exceso de grasa, añadimos el vino blanco y dejamos cocinar 40 minutos. Entonces añadimos el sofrito reservado y dejamos cocinar todo junto otros 40 minutos más.

 

ALBÓNDIGAS ECOLÓGICAS

CON UN TOQUE DE CANELA

 

Ingredientes para las albóndigas:

 

  • 1 kg de carne picada de ternera ecológica 

  • Pimienta

  • 1 cucharadita de canela molida

  • 1 diente de ajo machacado

  • 1 huevo batido

  • 1 cucharada de pan rallado (aprox.) 

  • Harina para rebozar

  • Aceite de oliva 

 

 

 

 

En un bol ponemos la carne, salpimentamos, añadimos el ajo machacado, la canela molida, el huevo batido y mezclamos. Añadimos el pan rallado, volvemos a mezclar y al tacto vemos si podemos formar las bolas bien, si están muy pegajosas, añadir un poquito más, pero que no queden secas, porque al rebozarlas con la harina se podrán manejar y quedarán luego más jugosas.Formamos todas la bolas, pasamos por harina, sacudimos para quitar el exceso y freímos en abundante aceite caliente. Simplemente vira y vuelta que doren un poco, el interior debe seguir crudo. Pasamos a un plato con papel para que escurran.

Para la salsa de tomate: picamos la cebolla, pimiento y ajos muy pequeñitos. Ponemos aceite en una sartén honda, pochamos la cebolla y los ajos con la cayena, agregamos el pimiento y cuando haya ablandado y antes de añadir el tomate retirar la cayena, si no les gusta muy picante. Incorporamos el tomate natural triturado. Añadimos sal gruesa al gusto, el azúcar, tomillo, laurel, pimentón, canela y vino blanco. Llevamos a ebullición para evaporar el alcohol y bajamos el fuego al mínimo para que se cocine el tomate, aproximadamente unos veinte minutos. Retiramos la rama de canela y comprobamos punto de sal y acidez, rectificar si es necesario incorporando un poco más de azúcar o sal, remover y dejar un par de minutos más.Incorporar las albóndigas a la salsa, darles un pequeño hervor y apagar. Dejar reposar para que absorban los sabores y listas para comer.

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Ingredientes para la salsa:

  • Aceite de oliva

  • 1 Cebolla

  • 3 dientes de ajo

  • 1 Pimiento verde

  • 1 cayena

  • 600 gr de tomate natural triturado

  • Sal gruesa

  • 1 cucharada de azúcar

  • 1 cucharadita o una rama de tomillo 

  • 1 hoja de laurel 

  • 1 cucharadita de pimentón

  • 1 rama de canela

  • 1/2 vasito de vino blanco

     

     

     

     

     

     

     

     

     

COSTILLA DE TERNERA ECOLÓGICA ASADA

 

Ingredientes:

2,500 kgs. de costilla de ternera ecológica
1 kg. de patatas pequeñas
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 vaso de fondo de carne (elaborado con carne de cocido y verduras)
1 pizca azafrán 


Doramos la cebolla en juliana hasta que tenga un color oscuro, pero sin quemarse. Ponemos en una cacerola y reservamos. En el mismo aceite, doramos la carne. Pasamos a la cacerola donde está la cebolla.Ponemos el vino, el agua y dejamos cocer hasta que esté casi hecha.

Pelamos las patatas pequeñas y las freimos muy ligeramente en una sartén. Para que tengan un bonito color amarillo, ponemos en la sartén un poquito de azafrán.

Retiramos la carne de la cacerola y ponemos las patatas. Sobre éstas, volvemos a colocar la carne. Dejamos que termine de hacerse durante 8-10 minutos.
 

ZANCARRÓN ECOLÓGICO ESTOFADO

 

Ingredientes:

  • 1 kg de zancarrón ecológico cortado en dados

  • 2 zanahorias

  • 2 Cebollas

  • 3 dientes de ajo

  • Bolitas de pimienta negra

  • 1 hoja de laurel

  • 1 tomate maduro

  • Brandy

  • Vino blanco

  • Harina para rebozar

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal

  • Pimienta

 

Salpimentamos la carne, enharinamos quitando el exceso de harina y ponemos a freír en una cazuela con una buena base de aceite, que cubra el fondo (no hay que estar moviéndola constantemente para que no pierda agua). Cuando esté bien doradita la sacamos y añadimos las verduras cortadas en brunoise (pequeños dados), la cebolla, el ajo, las zanahorias, el laurel, las bolitas de pimienta y dejamos pochar tranquilamente. Una vez que estén bien pochadas las verduras añadimos el tomate rallado y un vasito de brandy. Dejamos que se evapore el alcohol, y realizamos la misma operación con un vaso de vino blanco, cuando se haya reducido, añadimos la carne, cubrimos de agua y dejamos cocer. El tiempo de cocción será de hora y media y dos horas en una cazuela normal, hasta que la carne esté tierna, en olla express unos 50 minutos. Una vez hecho el guiso sacamos la carne. Se puede presentar con la salsa con las verduras enteras o triturarlas, como se quiera. Unas patatas fritas o puré de patatas son el acompañamiento perfecto para este plato.

 

 

 

 

 

 

 

 

*Te recomendamos que utilices productos ecológicos para la elaboración de todas las recetas. Cuida la calidad de tu alimentación. 
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